加国华裔美女中途出家学整饼 学师半年开业
Jenn最拿手的“绝活”是颜色缤纷的马卡龙 “翻糖天后”蔡依林除了能在舞台上载歌载舞，最近还发展出制作“翻糖蛋糕(fondant cake)”新技能，不论名牌手袋抑或球鞋，经她手捏出来的蛋糕逼真程度让人惊叹!
加拿大华裔糕饼师Jenn Ho本身是学电脑程式及设计专业，约在一年半前，她也像蔡依林这样“中途出家”学整饼，怎料一整便爱上，研习糕饼制作才半年时间，她已被导师推荐至罗渣士体育馆(Rogers Arena)做活动糕饼师，同时还经营网上商店，展开卖饼生涯! “毕业后我到香港工作了两年，要由早上7时工作至晚上11时，节奏很急速，那段时间让我很怀念温哥华较放松的生活方式。”Jenn回忆道，当时的她，因经历感情挫折，便毅然辞去香港的工作，回到温哥华转换心情，“其实我平时很喜欢喝咖啡配蛋糕，也会经常四出品尝，我发现温哥华的糕饼比较注重传统，和香港注重创意的潮流比较，我更喜欢吃有故事的糕点。”因此在回流后，她便报读了Vancouver Pastry School的专业蛋糕师课程，展开截然不同的新生活。 边做正职边创业 回到校园，一切要重头开始，Jenn表示，在学习烘焙的过程中，让她了解到塬来即使大家都用同一个食谱，做出来的成品都会有所不同，“做糕点讲究细心、分量要准绳，外人看可能会觉得很简单，但要拿捏得准确其实一点也不容易。” Jenn在学校攻读至第二级课程时，被导师推荐至罗渣士体育馆，负责替本地冰球队制作点心和蛋糕，正式入行成为糕饼师，“我现在主攻翻糖蛋糕和自行研发一些特别口味的糕点，例如印度拉茶口味的饼干，希望能创作出自己的招牌糕饼。” 除了体育馆的工作，Jenn亦选择在同一时间开设自己的工作室Vows Bakery，以个人名义接订单──一方面利用正职工作来学习更多食谱、多开眼界;另一方面自己接工作来增加收入，顺便磨练与客人接洽的技巧、制作更多个人作品。 学做蛋糕才半年就胆粗粗开业，Jenn笑言，其实每个食谱她都会重覆做上许多次，确保零失败后才敢开始接生意，“例如我最拿手的马卡龙，我至少做了一千个失败的作品，最后才成功的。” 靠口碑自创网店 Jenn成立的Vows Bakery主要是以网站及社交媒体为“门面”，实际制作全在家中完成，成本充其量只有架设网站、蛋糕塬料及器材等，对于像Jenn这类刚起步的糕饼师而言，可大大增加其竞争力，也给予顾客传统蛋糕店之外的新选择。“我以前是学设计的，所以网站和社交媒体都是靠自己做。现阶段我不会考虑开店，因为纯粹靠口碑已经够做。” Jenn透露，一年前刚开始自己接生意时，主要靠朋友宣传，“当时我推出了一些优惠套餐，很多教会中的弟兄姊妹都会帮忙试订。刚起步最困难之处在于要买很多器材，在最初半年几乎每次接新job都要买器具。” 生意方面，Jenn表示在夏天结婚旺季时，每个月只要接两单就能赚超过二千元;冬天则会接较多到烩和私人派对，这类活动的金额较低，平均一单生意约二叁百元。 最辛苦：与时间赛跑 制作糕饼最辛苦的地方，Jenn认为是“时间管理”，“很多食材会变硬，必须在派对之前才开始准备，有时要很早起床。”另外，近年非常受欢迎的翻糖蛋糕也不容易做，“搓fondant只能有两次机会，因为空气会使其变硬，如果两次都不成功就要将整块翻糖丢弃，成本和时间也随之增加，所以压力很大。” 此外，与客人沟通的技巧也很重要，糕饼师必须在事前和客人做足充分的谘询，才能确保做出来的成品符合对方期望，“我也试过因为沟通上有误解，导致做出来的成品不是客人要的，结果我没有收对方钱，将做出来的蛋糕送了给客人。” 成功创业一年，Jenn认为自己比别人优胜之处，是她能依客人需要客制化甜品，制作出一些坊间没有的蛋糕，在口味和颜色上尽量配合客人喜好，“例如英式伯爵茶饼干、紫色的蓝莓杯子蛋糕等，别人做不到的我做到，在技术上便比别人更胜一筹!” 除了蛋糕生意，Jenn空闲时也会教学生做翻糖，将技艺传授给别人，而学生大都是想为男朋友做蛋糕的女孩子。 创业总结 最满意之处：能研发出与众不同的口味，满足客人需求。 待改善之处：精进翻糖技术，学习制作巧克力。 优点：创业成本低，靠口碑做宣传。 缺点：制作翻糖蛋糕压力大，需与客户充分沟通。 前景：行业竞争较小，手工技艺难被取代。 经营小档案 启动资金：约3000元 资金来源：自己 雇用人数：自己，偶尔会伙拍花卉装饰师及雇用其他蛋糕师。 成本回收：首半年每次接生意都必须投资新器材 利润：平均每月约2000元 |
